El mejor mezcal

Última actualización: 04.12.20

 

 

Nuestras selecciones de los mejores mezcales

 

El mezcal es, junto al tequila, la bebida más famosa de México. Ambas se obtienen a partir de la destilación del maguey o agave, una planta suculenta y espinosa de crecimiento lento, que crece en el desierto mexicano y que muere al producir su fruta. En el mercado se pueden encontrar diferentes tipo de mezcal, en función de la variedad de agave usada. A continuación, te presentamos una selección de los mejores mezcales para que disfrutes de este licor tan personal.

 

1. Gusano Rojo Mezcal Tequila

 

Gusano Rojo está considerado por los expertos como uno de los mejores mezcales del 2020, ya que está elaborado 100% con agave y reposado, siguiendo el método tradicional que se utiliza desde el siglo XVII.

Recibe su nombre del gusano del mezcal, que en este caso se encuentra en el fondo de la botella.

Si te estás iniciando en el mezcal, Gusano Rojo es muy amable, ya que es un licor ligeramente dulce y ahumado, además es una de las opciones más baratas.

Esto se debe a que, una vez destilado, reposa durante varios meses en barricas, recogiendo los sabores de la madera y macerando los azúcares propios del agave.

Tiene un color muy claro y una consistencia ligeramente viscosa, propia de los grandes mezcales. Es perfecto para beber con hielo, en chupitos o mezclado con zumo de lima recién exprimido.

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2. Mezcal San Cosme

 

El mezcal San Cosme, producido en Oaxaca, la capital gastronómica de Latinoamérica, está elaborado 100% con agave natural, en lotes muy pequeños. Solo de esta forma se puede obtener la etiqueta Mezcal.

Este licor tiene un sabor tradicional, se trata de un trago complejo, con muchos aromas y texturas. 

Si te estás preguntando qué mezcal comprar, San Cosme podría ser una de las mejores opciones, ya que ofrece un sabor ligeramente ahumado.

San Cosme solo utiliza agave de espadín blanco o joven, de plantas de menos de 9 años. Una vez recogido a mano, se cuece en hornos de piedra y se machaca en un molino de piedra ancestral, empujado por mulas.

Este mezcal se fermenta durante dos días en barricas de madera y se pasa por alambiques de cobre, donde atraviesa dos procesos de destilación diferentes. Cada paso es tratado con mucho mimo, lo que refleja la tradición de esta bebida mejicana.

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3. Montelobos Mezcal Joven

 

El mezcal Montelobos Joven se elabora siguiendo el método tradicional en las destilerías de la marca en Santiago Matatlan de Oaxaca.

Este es el mejor mezcal para veganos, ya que dispone de certificado, pues se elabora solo con maguey (agave) espadín blanco orgánico recogido a mano.

Este mezcal nace de la visión y la pasión personal de Iván Saldana, experto en agave y mezcal, que ha respetado con fidelidad los métodos tradicionales de producción, seguidos por las familias productoras de mezcal, y los ha adaptado a la sostenibilidad de los nuevos mercados ecológicos.

Se trata de un producto de mucha calidad, algo que se deja notar por su presentación y también por su precio, superior a mezcales más baratos. Sin embargo, esto se traduce en un mezcal de color transparente y sabor fuerte, ideal para tomar solo.

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4. Marca Negra Mezcal 100% Agave

 

Marca Negra elabora su mezcal con los métodos tradicionales y utilizando 100% agave natural.

Este licor ha sido creado por los mejores maestros mezcaleros de la zona de San Luis del Río de Oaxaca, juntando la tradición con los diseños más atrevidos y modernos.

En este caso, el mezcal se elabora con una mezcla de agaves diferentes. En primer lugar se utiliza el Espadín o Agave Blanco, el más utilizado por su facilidad para el cultivo, junto con otras variedades como el tobalá y el tepeznate, agaves silvestres con sabores más personales.

Muchos usuarios lo consideran el mejor mezcal de relación calidad precio. Tiene un color muy claro, con aromas clásicos como la vainilla dulce.

En paladar tiene un sabor de lima y agaves asados, ligeramente ahumado, con un final largo de tabaco puro.

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5. Zignum Mezcal 700 ml

 

Si te estás preguntando cuál es el mejor mezcal, en el de Zignum podrías encontrar tu respuesta.

Se trata de un licor muy elegante, con una presentación soberbia. Elaborado 100% con agave de origen natural certificado, que resultará ideal para disfrutar de los momentos más especiales con los tuyos.

Gracias a su elaboración y sus días de reposo en barrica de madera, tiene un sabor muy personal, dulce y ligeramente ahumado, que recuerda al agave cocido en hornos de piedra.

Es un mezcal ideal para iniciarse en la degustación de este licor tradicional de Oaxaca, ya que el sabor avainillado es muy suave y sugerente.

Tiene un color dorado muy atractivo y una textura ligeramente viscosa que viste el vaso al moverlo, por lo que es probable que este mezcal cautive tus sentidos.

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6. Del Maguey Mezcal Vida

 

Del Maguey Vida es un mezcal de corte tradicional, elaborado en San Luis del Río, en la zona de Oaxaca, la única certificada para la elaboración de este tipo de bebida. Se trata de una presentación muy sencilla, pero atractiva.

Se trata de un mezcal de doble destilación, que pasa muy lentamente por alambiques de cobre tradicionales y se deja descansar en barricas quemadas muy pequeñas.

Los lotes se elaboran muy despacio, en cantidades pequeñas, para asegurar el máximo mimo en todo el proceso.

Este mezcal es muy aromático, con toques frutales y un sabor especiado, con notas de jengibre, canela, sándalo quemado, plátano y mandarina, con toques finales muy largos de miel y vainilla.

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7. Beneva Mezcal 38% 700 ml

 

El mezcal de Beneva es uno de lo más tradicionales de Oaxaca, elaborado con agave blanco espadín recogido a mano.

Como los mezcales tradicionales, en el fondo de la botella se puede apreciar el gusano rojo, que se desarrolla durante la fermentación del fruto del agave.

Es un mezcal de color ambarino, gracias al tiempo de reposo en barricas quemadas y a la cocción lenta de los corazones del agave en los hornos tradicionales de piedra.

Tiene un sabor muy prolongado en el paladar, liberando notas herbáceas lentamente a medida que avanza hacia la garganta. 

Según las leyendas, el gusano rojo de su interior es un potente afrodisíaco y es el premio para el que consigue el último trago de la botella.

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8. Casamigos Mezcal Tequila de México

 

El de Casamigos podría ser el mejor mezcal del momento. Se trata de un licor elaborado con el sistema tradicional, 100% de agave de espadín blando recogido y cocido en la región de Oaxaca.

Sin embargo, se trata de un licor diferente, pensado para disfrutarse frío como copa nocturna.

Gracias a su elaboración con agave 100% natural y su maduración de hasta dos meses en barrica, tiene un sabor equilibrado y elegante, que evoca notas ahumadas y delicadas, que culminan en un sabor final dulce y muy suave, ligeramente terroso.

Resulta un mezcal ideal para los que no están acostumbrados a este tipo de licor. Es un mezcal joven que se puede disfrutar solo, servido muy frío, con hielo o bien con un poco de zumo de lima fresco y una rodaja de naranja o de limón.

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9. Zignum Mezcal Añejo

 

Zignum es considerada por muchos usuarios como la mejor marca de mezcal del mercado. Este Zignum añejo es un licor diferente, con un color tostado y oscuro, similar al del azúcar moreno, que le confiere una personalidad única. 

Está elaborado con agave 100% orgánico y natural, cocido lentamente en hornos de piedra y reposado durante 16 meses en barricas nuevas de roble blanco francés, con tostado medio, que le otorga su color personal y un derroche de aromas y notas ahumadas. 

En boca tiene un sabor dulce, ligeramente tostado, a caramelo, plátano y con notas especiadas, típicas de los mezcales añejos. Su sabor final recuerda ligeramente al del tabaco y es persistente.

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10. Mezcal Artesanal Bruxo X

 

Bruxo X es un mezcal diferente, con una personalidad moderna muy marcada. Bruxo fue creada por un grupo de amigos mejicanos, que descubrieron la magia del mezcal y se enamoraron de esta bebida.

Está elaborado en San Dionisio Ocotepec, Oaxaca, por el maestro mezcalero Juan Morales García.

Al contrario que los mezcales tradicionales, se trata de una mezcla de dos destilados de agave diferentes. Por una parte contiene 80% de agave Espadín blanco y, por otra, un 20% de agave Barril.

El resultado es un licor delicado, con notas cítricas y florales, que se unen a las notas de cacahuete y jicama. En boca es fresco, con notas frutales, cítricas y minerales.

Su nombre, Bruxo, significa chamán y deriva de su personalidad, ya que cada botella es diferente.

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Origen y Uso

 

Para continuar con nuestra guía para comprar el mejor mezcal, vamos a contar algunas de las principales curiosidades, como la historia de esta bebida tradicional, las mezclas y también sobre cómo conservar el mezcal, así como su valor nutricional. A continuación, te explicamos todo lo que necesitas saber sobre el mezcal.

Historia

El mezcal es, junto al tequila, la bebida nacional mexicana; allí tienen un dicho: «Para todo mal, mezcal. Para todo bien, también». Su origen se pierde entre las civilizaciones mexicas que poblaban la zona. Cuenta la leyenda, que el primer mezcal se produjo cuando un relámpago golpeó una planta de agave, por lo que se considera que es una bebida que llegó del cielo.

El mezcal se obtiene del maguey mezcalero, un tipo de planta carnosa y de hojas grandes, espinosas y con lanzas en los extremos. La planta es típica de las zonas más áridas de México, sobre todo de la zona de Oaxaca. Esta planta en el centro forma una piña o cepa, que se utiliza para extraer el líquido que se convertirá en mezcal.

El proceso de destilación es un legado de los españoles y europeos, que introdujeron el alambique y la destilación de alcohol en el siglo XVI. El uso de estos alambiques y de la destilación se fue haciendo popular y su uso se tornó común a partir del siglo XVIII, cuando comenzaron a aparecer las primeras casas mezcaleras. 

El mezcal se produce por todo México, aunque solo las destilerías de la zona de Oaxaca, que trabajan con agaves de la zona, pueden obtener la Denominación de Origen «Mezcal». El agave forma parte de una familia de plantas con 200 especies, de las que 150 pertenecen a México.

Para elaborar el mezcal, se asan las pencas, el corazón o cepa, en hornos de piedra y a fuego de leña. Aunque también se realiza con tostados de barbacoa o en fogatas enterradas en el suelo. Una vez cocidas, se machacan en molinos tradicionales y se deja que la pulpa fermente. Más tarde, se destila y se deja reposar. El reposado es lo que cambia el color al mezcal e influye en cuánto cuesta una botella en el mercado.

 

Mezclas

Seguimos con esta comparativa de mezcales, hablando sobre algunas de los mejores mezclas. La primera de ellas, es simple, se trata de un chupito de mezcal, que se prepara en un vasito pequeño, junto a una rodaja de lima y una pizca de sal.

Para seguir, encontramos el combinado llamado «La mamá Whoa», que se elabora llenando una coctelera con hielo, media onza de almíbar de granada, mezcal, zumo de limón y cerveza de jengibre. 

Otro cóctel delicioso con mezcal es «La Perla», que se elabora con una onza y media de mezcal y de almíbar de manzanilla, se mezcla con licor de pera, hielo, cáscara de limón y se sirve en una copa alta de tipo Martini. La Perla debe elaborarse con mezcal blanco, ya que debe ser transparente.

El siguiente es «La Paloma», un combinado con base de mezcal, jugo de limón natural, sal, refresco de limón, una rodaja de lima y mucho hielo. Es un cóctel muy refrescante, ideal para las noches más calurosas del verano.

 

Conservación

Para disfrutar de un buen licor, es necesario saber cómo conservarlo. Esto es importante, ya que solemos abrir estos licores para disfrutar de reuniones familiares o cenas y luego se quedan abiertos durante mucho tiempo, a veces años, hasta que volvemos a utilizarlo en otra cena o reunión.

Por norma general, los licores y destilados no deben conservarse más de un año. No es que se estropeen, pero sí que pierden muchas de sus propiedades. Para conservar los licores claros, como el mezcal, es importante mantenerlos en lugares frescos y oscuros, lejos de la luz directa del sol.

También deben tener el tapón bien enroscado, ya que de esta forma podremos disfrutar más tiempo de ellos. En el caso de los licores claros, el tiempo de conservación puede ser superior al año, aunque nunca debería exceder los tres años.

Valor nutricional

El mezcal, incluso el más económico, contiene gran cantidad de oligosacáridos, un tipo de nutriente que aumenta la absorción del calcio y que regula los niveles de colesterol. En una cantidad equivalente a los 30 ml, contiene 200 calorías, cero grasas y más o menos 40 grados de alcohol, aunque lo más habitual es que no supere los 38 grados.

 

Bebe responsablemente

Es importante beber con responsabilidad. El mezcal tiene casi 40 grados de alcohol, por lo que es una bebida muy potente. Aunque es una bebida estomacal, que puede consumirse después de las comidas para mejorar la digestión, nunca se debe conducir después de haberla consumido.

 

 

 

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Juanjo
Juanjo
2 months ago

Es la bebida de los dioses y los mexicanos debemos responsabilizarnos de asociarla dignamente a eventos conmemorativos que simbolicen nuestra grandeza cultural con moderación y orgullo

Last edited 2 months ago by Juanjo
Fernando Torres
Fernando Torres
1 month ago

Solo mi mensaje es …¿A que se debe su venta en “Amazon”?